دمپختک یکی از دمی‌های تهرانی است. این غذا از آن دسته غذاهایی است که مورد استقبال کودکان قرار می‌گیرد. این غذا با پیاز و سالاد شیرازی سرو می‌شود. بعضی از افراد در کنار دمپختک از نیمرو هم استفاده می‌کنند و ترکیب خوشمره‌ای می‌شود. دمپختک لپه باقالی هم نوعی دمپختک است که رنگ آن بیشتر به زرد مایل می‌شود تا نارنجی و قرمز. لپه باقالی به دلیل داشتن مقدار زیادی فسفر برای تقویت هوش و حافظه مناسب است.

دستور شماره یک
دمپخت با رب گوجه
مواد لازم
2 پیمانه برنج
1 عدد پیاز
100 گرم گوشت چرخ کرده
رب
نمک و زردچوبه
مراحل

پیاز را ریز خرد میکنیم با روغن تفت میدیم گوشت را اضافه میکنیم تفت میدیم با زردچوبه. رب را اضافه میکنیم تفت میدیم تا رنگش باز بشه.

برنج را از قبل خیس کردیم کمی آب به قابلمه اضافه میکنیم به قدری که یه بند انگشت روی برنج را بگیرد

و اجازه میدیم آبش کشیده بشه بعد در قابلمه را میگذاریم تا دم بکشه من از دم کنی استفاده نکردم چون برنج نرم را دوست دارم.

دستور شماره 2
مواد لازم:
لپه باقالای زرد یک پیمانه
برنج دو پیمانه
زعفران دم کرده نصف پیمانه
پیاز یک عدد
آب، زردچوبه، روغن و نمک به میزان لازم
کره ۵۰ گرم
طرز تهیه:

ابتدا برنج را شسته و خیس می‌کنیم. لپه باقالا را با نمک و آب به مدت ده دقیقه می‌پزیم. سپس پیاز را ریز رنده کرده و همراه زردچوبه سرخ می‌کنیم باقالا را آب‌کش کرده و با برنج داخل قابلمه یا (پلوپز) می‌ریزیم. پیاز سرخ شده، روغن، نمک و کره را درون قابلمه برنج ریخته وقتی آب برنج به جوش آمد زعفران دم کرده را درون آن می‌ریزیم و هنگامی که آب برنج تمام شد دمکنی را گذاشته و زیر گاز را کم می‌کنیم تا برنج کاملا دم بکشد معمولا برای دم کشیدن برنج در حالت کته ۳۰ تا ۳۵ دقیقه وقت لازم است.

دستور شماره 3
مواد لازم:
برنج: ۲ پیمانه
لپه باقالا یا باقالی زرد یا باقالی دمپختک ۲ مشت پر!
پیاز: ۲ تا بزرگ
نمک و زرچوبه
طرز پخت:

این باقالی زرد رنگ، کوچیک و خشکه و از قسمت حبوبات توی سوپرها میشه تهیه کرد.

برنج رو که توی آب و نمک خیس داده بودم طبق معمول.. پیاز رو خلال و توی روغن طلایی می‌کنیم.. شما اگه دوست ندارین دیده بشه می تونین ریزش کنین پیاز رو. زرچوبه هم می‌زنیم که خوشرنگ بشه پلومون... باقالی‌ها رو که شستم وقتی پیازها طلایی شدن اضافه کردم و یه تفت دادم که له نشن. این باقالی زودی می پزه.. یه لیوان آب ریختم توش و وقتی جوش اومد و نیم پز شد باقالی برنج رو بهش اضافه کردم. آب باید روی برنج رو گرفته باشه .. میزان آب کاملا به نوع برنجتون بر می گرده و خودتون دستتون میاد.. بهتره از اول آب زیاد نریزین و حین پخت اگه لازم بود اضافه کنین.. میذاریم تا برنج وا شه و آب به خوردش بره کاملا. بعد اطراف برنج رو جمع می‌کنیم وسط تا مثه تپه بشه. موادم خودش روغن داشت و من دیگه روغن اضافی نریختم روش. درش رو گذاشتم و میذاریم دم بکشه.. می تونیم موقع خوردن نیمرو آماده کنیم.
دستور شماره 4
دمپخت گوجه و لوبیا سبز

مواد لازم

2 پیمانه برنج

1 و 1/2 پیمانه لوبیا سبز

5 _6 عدد گوجه درشت

1 عدد سیب زمینی

1 قاشق رب گوجه «اختیاری»

1 قاشق غذاخوری زعفران

1/3 قاشق مربا خوری زیره سبز

پیاز داغ اختیاری

نمک، فلفل

مراحل

ابتدا لوبیا سبز را با مقدار کمی نمک شستم تا ضدعفونی بشه بعد سر وته لوبیا را جدا کردم با چاقو خرد کردم..

لوبیا سبز را ترجیح دادم بامقدار کمی نمک وآب جدا آبپز بکنم بعد اواخر به سس گوجه و سیب زمینی اضافه بکنم«عکس مرحله اخر هم اینجا گذاشتم»

سیب زمینی را شستم ،پوست گرفتم نگینی خرد کردم.گوجه را شستم بعد رنده کردم.

داخل تابه یک قاشق روغن زیتون ریختم پیاز را کمی داخلش تفت دادم طلایی شد سپس رب را کمی تفت دادم تا بوی خامی آن برطرف شود بعد گوجه رنده شده«بدون پوست» را بهش اضافه کردم کمی بعد سیب زمینی نگینی خرد شده به همراه ادویه ها«نمک، فلفل، پودر سیر، زعفران»را اضافه کردم با شعله ملایم اجازه دادم که بپزه و آبش تقریبا خشک بشه.

برنج را دو ساعت قبل خیساندم «آب را براساس برنج خودم یک بند انگشت در نظر گرفتم»با مقداری آب، یک قاشق زعفران و کمی زیره سبز. برنج را کته درست کردم ،اواسط پخت وقتی آب برنج در حال خشک شدن بود سس آماده شده را بهش اضافه کردم.با شعله ملایم اجازه دادم اماده شود.«دم کنی فراموش نشه».بعد پنجاه دقیقه برنج خوشمزه ما اماده هست.

اونی هم که کنار دیز پلو هست پیاز داغ هست مزه پیاز داغ با پلو بینظیر هست«البته نظر من این هست..راستی اگه خیلی خواستین خودتون رو تحویل بگیرید داخل کره گیاهی یک تخم مرغ نیمرو بکنید کنارش میل بکنید این دیگه واقعاااا بی نظیر میشه»نوش جااان

منبع: wikibooks